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【资讯】干蜜饯樱桃的加工兴仁女贞

发布时间:2020-10-18 16:35:07 阅读: 来源:气动阀厂家

干蜜饯樱桃的加工

1.工艺流程:

质料选择→洗净→水煮→糖渍→糖煮→静置→糖煮→沥糖→晒干→制品。

2.操作要点:

质料选择:选择个头年夜、无病虫害、八成熟的鲜樱桃为加工质料。

水煮:将洗濯洁净的樱桃去核,倒入滚水中煮4~5分钟,然后捞出用清水漂洗洁净。

糖渍与糖煮:水煮后的樱桃按100公斤樱桃加糖50公斤的比例举行糖渍,24小时后,将樱桃连同糖液一同倒入锅内,每100公斤樱桃与糖水再加白沙糖30~35公斤,煮沸。再糖渍24~48小时,然落后行第二次糖煮,按每100公斤樱桃加糖12~18公斤,煮沸后静置24→48小时,再糖煮和糖渍1次。

沥糖与晒干:经由3次糖煮和糖渍,沥去过剩糖液,晒干或烘干,即为制品。

3.质量请求:

蜜饯樱桃为金黄色或虎魄色,有光泽,含糖丰满,颗粒完全,质地柔嫩具韧性,风味甜纯爽口。

4.留意事项

(1)为避免蜜饯返砂,可参加过量柠檬酸,以坚持糖煮液中含无机酸0.3~0.5%,使蔗糖恰当转化。

(2)糖成品储藏温度以12~15℃为好,绝对湿度掌握在70%以下。

(3)为避免蜜饯变色,可在樱桃去核后,用盐水护色。制止应用铁铜质料制作的用具,只管加速加工速率,淘汰氧气的接触与延长受热时光。

(4)在加工、储藏中增强卫生治理,掌握制品的含糖量和含水量,以避免蜜饯发酵长霉。对低糖成品,可恰当添加防腐剂。

(5)糖煮历程中以文火煮制为好,使糖液慢慢渗透。若质料成熟度高,第一次糖煮时,糖溶液浓度可恰当进步。这些办法对淘汰碎片和软烂无益处。

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